小雄

黃金粽~這粽子是媽媽在端午節給我最美好的回憶~ 我的媽媽對廚藝或是傳統節慶糕點都沒有特別突出的表現，只能說做得出來卻也合家人胃口而已(因為家族裡有這方面的能手，所以明顯的被比下去)，當然也就沒有媽媽的拿手好菜可以來炫耀~ 但是，媽媽並不會因此放棄烹飪，反而喜歡嘗試新的東西，10樣新菜色有1樣受到家人稱讚，就會成為她繼續做下去的動力，這黃金粽便是她某年端午讓家人驚艷的產品~ 今年特地要父親從櫃子中找出這個食譜，才發現原創者是蔡季芳老師，只是原本內餡是鹹的，而母親做給我們吃時就將它改為紅豆餡，我想主要是因為想把它做成素粽的關係~ 今年是第一次做，皮和內餡抓的比例沒有很好，怕內餡膨脹所以綁鬆一點，結粿粽子沒有角角，下次可以改進~ 紅豆餡~ 材料: 紅豆300g 水適量紅砂糖120g 麥芽糖70g 無鹽奶油30g 做法: 1. 將紅豆洗淨泡水約6小時~ 2. 加水蓋過紅豆放進電鍋蒸熟，內外鍋的水可以自行斟酌， 電鍋跳起後如果紅豆還沒熟透，就用筷子撥一撥，外鍋放水 再煮一次~ 3. 將煮熟的紅豆加適量的水放進果汁機裡打碎，再倒進鍋中 加進糖和奶油煮到紅豆結團可以順利和鍋子分離即可~*因為紅豆泥沸騰後會噴濺，最好不停攪動鍋子，除了防止焦 掉，還可以預防紅豆泥噴濺太過嚴重~ 外皮: 材 料： 地瓜約500克 地瓜粉1又1/2杯 砂糖5大匙(可視地瓜甜度調整)糯米粉1杯 沙拉油適量 冷水適量 做 法： 1.將地瓜去皮切成大塊並蒸熟後將水分倒掉，趁熱壓成泥，同時拌入糖至溶化，再拌入地瓜粉拌勻，再加入糯米粉和分次慢慢加入冷水用手揉成糰~ 2.取麵糰１：６的麵糰，並且將比例１的麵糰壓扁成片狀後，分次放入滾水中煮熟至浮起，成為麵布，然後再放回比例６的麵糰中揉勻成為了外皮~ 3.將外皮分成16-18等份，再將每一份中包入了30-35g紅豆餡，並搓成球狀，然後滾上一層油~4.將剪掉蒂頭洗淨晾乾的粽葉摺成漏斗狀，將滾好油的黃金餡包成粽子狀並用粽繩綁緊，放入蒸鍋以中火蒸10～15分鐘，即可完成~5.粽子溫溫吃最好吃，放涼後會越來越硬，隔天吃時最好再蒸一下~

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